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酸菜鱼
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大家好！我是燕燕，每天用简单的食材,教你做可口的饭菜。
今天给大家分享的是酸菜鱼。
酸菜鱼，又称为酸汤鱼，是一道具有浓郁四川特色的传统美食。有以下特色：
1.酸辣味：酸菜鱼最大的特色就是酸辣味，这是由于使用了酸菜（泡菜）作为主要的调味料，使得整道菜具有独特的酸辣风味。
2.鱼肉鲜嫩：酸菜鱼选用的是肉质细腻、鲜美的草鱼，这种鱼肉比较容易消化吸收，而且含有丰富的营养物质，如蛋白质、矿物质等。
3.开胃下饭：酸菜鱼的酸辣味能够刺激食欲，使人胃口大开，成为一道非常受欢迎的下饭菜。
4.营养丰富：酸菜鱼中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，具有一定的营养价值。
5.老少皆宜：酸菜鱼口感鲜美，酸辣适中，适合不同年龄层的人群食用。
总之，酸菜鱼是一道具有浓郁四川特色的传统美食，以其鲜香、酸辣、开胃、下饭的特点而闻名。它既继承了川菜注重调味的特点，又有一种独特的酸辣风味，使得这道菜成为了一道家喻户晓的特色菜肴。
食材准备
1. 草鱼 1条（约750克）
2. 酸菜 1袋（约200克）
3. 鸡蛋 1个
4. 生姜 1块
5. 葱 1根
6. 蒜 4瓣
7. 干辣椒 8-10个
8. 花椒 1小把
9. 香菜 1根
10. 料酒 1汤匙
11. 盐 适量
12. 白胡椒粉 适量
13. 淀粉 适量
14. 食用油 适量
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制作步骤
1. 将草鱼收拾干净，切成薄片备用。
2. 酸菜切成丝状，备用。
3. 在一个碗中，打入鸡蛋，加入适量料酒和盐，搅拌均匀。将蛋液均匀涂抹在草鱼片上，再加入适量淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 生姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒切段，备用。
5. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒和干辣椒，炒香后捞出丢弃。
6. 接着放入酸菜，翻炒至出香味，然后加入适量的水煮沸。
7. 放入切好的草鱼片，中火煮至熟透，期间可以加入盐、白胡椒粉等调味。
8. 熟透后，将煮好的草鱼和酸菜盖在碗中备用。
9. 最后，锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜等调料，爆炒出香味，然后将热油倒在草鱼和酸菜上，使菜肴更加美味可口。
10. 在上面撒上香菜，即可食用。
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暖心小贴士
在制作酸菜鱼时，可以注意以下几个暖心小贴士，让菜肴更加美味：
1. 选择新鲜的草鱼：尽量选择鲜活的草鱼，这样的鱼肉口感更加鲜嫩。如果选择冷冻草鱼，解冻过程中要注意保持低温，以防鱼肉变质。
2. 腌制草鱼片：用鸡蛋液和淀粉腌制草鱼片，可以使鱼肉口感更加滑嫩，同时也能去除一部分鱼的腥味。
3. 控制火候：在煮草鱼片的过程中，要控制火候，避免大火将鱼肉煮散。中火煮至熟透即可。
4. 调味适量：酸菜鱼中的酸菜本身就有一定的盐分，所以调味时要适当减少盐的用量，以免味道过咸。
5. 淋热油要适量：在出锅前淋上热油可以使菜肴更加美味。但淋油量不宜过多，以免过于油腻。
6. 搭配蔬菜：可以在酸菜鱼中加入一些蔬菜，如豆芽、白菜等，可以使菜肴更加丰富，同时也能增加营养摄入。
7. 注意鱼刺：草鱼中含有鱼刺，食用时请注意挑刺，避免卡喉。
8. 合理安排用餐时间：酸菜鱼不宜空腹食用，适当搭配一些主食，如玉米、红薯等，使一餐更加均衡。
通过注意以上小贴士，您可以更好地享受制作和食用酸菜鱼的过程。
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